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Montmorency par Philippe PARC - Meilleur Ouvrier de France

Recette du MONTMORENCY 

IngrédientsQuantité
Cerisettes confites égouttée200 g
Sucre semoule50 g
Amaretto 100 g
Purée de griottes surgelée100 g
Beurre pommade  160 g
Sucre semoule 200 g
Sel    2 g
Œufs120 g
Farine    200 g
Fécule de pomme de terre 50 g

Procédé :

Blanchir les cerisettes, les macérer avec l’alcool d’amaretto.
Au batteur mélanger le beurre pommade avec le sucre semoule et le sel.
Incorporer progressivement les œufs.
Ajouter la purée de griottes, puis terminer avec le mélange farine/fécule et cerisettes égouttées.
Cuire dans des moules à cakes à  160°C pendant 40 minutes environ.


Finition : 

Décorer le dessus avec pistaches vertes, cerisettes, noisettes concassées grillées et nappage. Saupoudrer le dessus.

Philippe PARC